什么是醒發(fā)箱？發(fā)酵箱？都有哪些醒發(fā)設(shè)備？
　　醒發(fā)設(shè)備通過電腦控制面團(tuán)在固定的恒溫狀態(tài)下發(fā)酵。
　　面團(tuán)發(fā)酵
　　發(fā)酵指復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。發(fā)酵是生物氧化的一種方式。
　　烘焙中的發(fā)酵，是將面團(tuán)醒發(fā)成合適的狀態(tài)，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕點(diǎn)。
　　由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品廠等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒發(fā)和小型醒發(fā)箱滿足不了店鋪、蛋糕食品廠等日常所需，就需要專業(yè)的醒發(fā)設(shè)備來幫助生產(chǎn)。
　　醒發(fā)箱、發(fā)酵箱屬于醒發(fā)設(shè)備，但醒發(fā)設(shè)備不止是醒發(fā)箱、發(fā)酵箱，還包括醒面箱、醒發(fā)室、冷藏醒發(fā)箱、冷凍醒發(fā)箱、方形/螺旋型冷卻塔。醒發(fā)設(shè)備的加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜帷⒉裼图訜?、煤氣加熱，電加熱的較多也更安全一些。
　　現(xiàn)在市面上售賣的醒發(fā)箱各種各樣，根據(jù)蛋糕店的自身面積以及其他店鋪需要選擇合適的醒發(fā)設(shè)備。有多種規(guī)格5盤、14盤、16盤、28盤、30盤、32盤等，效率分別是7kg/小時(shí)、19kg/小時(shí)、19kg/小時(shí)、40kg/小時(shí)、45kg/小時(shí)。如圖下列舉：卻塔通常應(yīng)用于食品廠方面的，適合制作月餅、蛋黃酥等需要冷卻后脫盤的產(chǎn)品，也可略加修改當(dāng)做自動(dòng)生成線醒發(fā)機(jī)與隧道爐配套使用。
　　醒發(fā)設(shè)備在電腦自動(dòng)控制，保障食物在恒溫條件下完成醒發(fā)行為。而它的應(yīng)用，能夠使出產(chǎn)的食物口感更佳。